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蘸水面
发布时间:2021-12-27     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

蘸水面是陕西风味独特的传统面食小吃,因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名,深受人们喜爱。

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蘸水面

原料

面粉、西红柿、食用油、鸡蛋、豇豆、辣椒面、蒜、葱、姜、花椒、十三香、盐

做法

1.冷水中加盐和面,面不要和的太硬,盖一块湿布饧[xíng]面,饧好后将面切成条状,加点食用油,继续饧一会;

2.辣椒面里加盐和十三香搅匀,将蒜加点盐捣成泥,将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里;

3.将葱切段、姜切沫、西红柿切小块,锅中加入油烧热,加葱段、姜沫、花椒炒香,加西红柿块炒出水,再加十三香,加入水烧开,加入少许盐,将鸡蛋打散倒入锅里,锅再烧开后关火;

4.将条状面压扁,一根根扯成长条,面条要稍厚一点、宽一点;

5.空锅放水烧开,将扯好的面条放入煮熟,临出锅时加点豇豆(也可用菠菜或其它绿叶蔬菜),将面汤和面一起盛到大盆里;

6.将西红柿汤盛入碗中,根据个人口味加入蒜泥、油波辣子,将面条夹入碗中,即可开吃。

特点

面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。


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