金沙乐娱app下载,金沙平台娱乐

金沙平台娱乐名词

您当前的位置: 金沙乐娱app下载首页  >  金沙平台娱乐名词  >  金沙平台娱乐名词
植物蛋白肉
发布时间:2021-12-21     作者:   来源:全国科学技术名词审定委员会   分享到:

植物蛋白肉

vegetable protein meat

又称:蛋白素肉;人造肉

定义:以植物性原料作为蛋白质主要来源,经一定工艺加工制成的具有类似动物肉制品风味、质构和形态的食品的统称。

学科:食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_豆与豆制品

相关名词:红肉 低脂肪饮食 大豆 必需氨基酸豆腐


【延伸阅读】

植物蛋白肉最先流行于美国,Beyond Meat公司是全球第一家上市的植物蛋白肉制造商。在美国,人群的超重和肥胖问题严重,因摄入脂肪和能量过多而引发疾病,其医疗费用更是惊人,而且近年来的研究发现,食用红肉和加工肉制品会增加患癌的风险。因此,植物蛋白肉在美国一上市,立即受到消费者的青睐与追捧。

植物蛋白肉是以植物性原料(如谷物、豆类等,也包括藻类及真菌类等)作为蛋白质主要来源,经加工制成的类似禽畜、鱼虾等动物肉的食品。

植物蛋白肉的植物基成分中,植物基蛋白能降低血脂和低密度脂蛋白水平,植物蛋白类食品的占比较高,与饮食相关的死亡率就相对较低。我国是植物蛋白资源丰富的国家,食用植物蛋白食品的历史悠久,如以大豆蛋白为主要成分的豆腐和其他豆制品,长期以来经常出现在人们的餐桌上。现代研究表明:大豆蛋白中含有的必需氨基酸组成符合人体推荐模式,可以满足人体各阶段对蛋白质的需求;大豆蛋白水解肽可与钙形成稳定复合物,具有促进人体钙吸收、防止骨质疏松症的功能;大豆蛋白中还含有丰富的植物蛋白伴随物(如大豆异黄酮、皂苷等),具有降血糖和保护心血管的作用,对乳腺癌、结肠癌等的预防也是有效的。

据估算,每生产1千克牛肉会消耗4立方米水,占用10.2平方米土地,产生12千克二氧化碳;而生产1千克大豆仅消耗0.8立方米水,占用0.1平方米土地,产生0.2千克二氧化碳。可见,与动物肉相比,植物蛋白肉以更少的资源服务更多的人口,有益于地球的环境保护和生态平衡。

目前,在食品金沙平台娱乐领域,关于进一步提升植物蛋白肉的品质,其研究热点是如何优化植物蛋白的来源、生物酶处理技术,改进植物蛋白肉的感官性质,以及重组植物蛋白质结构,减少蛋白过敏原、异味成分而不降低营养价值等。(延伸阅读作者:北京工商大学食品与健康学院教师李宁博士)