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关中美食

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煎饼
发布时间:2021-12-20     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

小麦面煎饼是西安等关中地区的传统美食之一,小麦面煎饼制作方法的创制年代难以考证。十三朝古都西安等关中地区土质肥沃,自古盛产小麦,人们以面食为主。至于小麦面煎饼的起源,有学者认为是在古代战争中无意间发明的。

古代军队打仗期间行踪不定,携带的小麦面粉等军粮,被雨水淋湿浸泡,有些已经发酵变酸。为了果腹,有兵卒便将那些已经成为糊状的面粉摊开,以便快点晾干。有饥饿的兵卒实在等不急了,直接拿起来在火堆上烤熟后吃了起来,这就是最初的煎饼。后来就用烙烧饼的鏊[ào]子摊烙煎饼,如今西安等关中地区多用平底锅或电饼铛[chēng]摊烙煎饼。烙成的煎饼形态似软猪皮,可厚可薄,方便折裹。西安人常用煎饼卷酸辣土豆丝、鸡蛋炒辣椒等食之。

小麦面煎饼创制年代虽难以考证,但“煎饼”一词的使用可见于古籍中。东晋陇西安阳(今甘肃渭源)人王嘉《拾遗记》:“正月二十日为天穿日,以红丝缕系煎饼置屋顶,谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼,于庭中作之,支薰火,未知所出。”宋代李觏诗:“娲皇没后几多年,夏伏冬愆[qiān]任自然。只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿。”

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煎饼

原料

面粉、盐、鸡蛋、韭菜、葱(或嫩花椒叶)、菜籽油

制法

1.面粉加切碎的韭菜、葱花(或嫩花椒碎叶)、盐、鸡蛋,制成面糊糊;

2.将平底锅刷上菜籽油,锅热后,倒上一大勺面糊,摊平摊匀;

3.面糊凝固后,翻面再烙。

特点

面香扑鼻、风味清新、鲜香软绵、舒爽美味、营养丰富,深受人们喜爱。


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