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地软包子
发布时间:2021-12-17     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

西安的地软包子,堪称“乡野一绝”,实属来自大自然的馈赠。地软是西安等陕西人的叫法。陕西农村有不少关于地软的民谣:“地软地软,美味佳餐。天天吃地软,胜过活神仙。”“正月二十三,老驴老马歇一天,婆娘女子转沟弯,提着笼笼拾地软。”

地软的民间叫法很多,又叫地耳、地木耳、地膜、地衣、地皮、地皮菜、地见皮、地踏菜、地皮木耳、假木耳等。颜色和形状都非常像黑木耳,生长在乡野间的阴凉、潮湿的野地里、山坡上和河沟边的小草里。它是一种真菌和藻类的混合生物。一般不下雨、不仔细看,还看不见,只要经雨水一淋,地软就吸水涨大而出现。

一旦太阳出来不下雨的时候,地软就会萎缩枯黄,很难发现。在刚下过雨后,人们把涨大后的它拾回来,用水洗净后晒干,食用时先用热水泡开,做包子馅。西安人喜欢将地软和豆腐、粉条、韭菜、鸡蛋等,配合在一起做包子馅,经过和面(发面)、制馅、成形、蒸制成地软包子。

西安用地软做肉包子的不多。但有用它炒菜、凉拌、做汤羹的,也很好吃。在西安很多卖包子的店铺或大酒店饭店里,几乎家家都有“地软包子”这个素包子品种,味道极为不错,烤着吃更香,大家来西安一定要尝尝。

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地软包子

原料

面粉、地软、酵母、泡打粉、食用碱、豆腐、粉条、葱花、姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、熟猪油(或菜籽油)、香油等

制法

1.面粉加酵母,温水加泡打粉和成发酵面团待用;

2.葱切末,地软洗净剁碎,豆腐蒸熟切丁。熟猪油(或菜籽油)烧七成热下葱姜煸出香味,倒入豆腐丁,加调料翻匀倒入地软再加香油拌匀成馅;

3.将发酵好的面团揉匀,再搓条揪成每两3个的剂子,压皮后包入馅心成带褶的包子生坯,上笼蒸熟即成。

特点

松软清香、味道独特、清淡利口、营养丰富。


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