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关中美食

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滋卷
发布时间:2021-12-15     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

西安的乡间美食滋卷,是陕西乡村农家特色小吃。又叫:纸卷、子卷、菜卷、孜卷、鸡脖子等。在陕西方言里,滋、纸、子、孜的读音基本相同,恐怕只有“滋”更能表达出这种卷食的特点来:滋卷,滋养滋补、有滋有味的卷子食物也。

滋卷跟饺子一样,有面有馅、有菜有饭。不过做滋卷比做饺子省事,不用一个一个慢慢地包,很容易上手。做滋卷是将和好的面团,擀成像纸一样又大又薄的面皮,卷入馅,切成段,上笼蒸熟即可。在西安城乡做素馅滋卷的为多,做肉馅的少。可做成韭菜鸡蛋馅、韭菜豆腐粉条馅、韭菜粉条馅、韭菜豆腐大肉馅、韭菜虾肉馅等可荤可素、可名贵可家常的美味滋卷。

滋卷不但好吃有营养,而且不用担心长胖。滋卷中的菜蔬和作料,能最大程度地还原它的鲜香,滋味无穷。近年来,滋卷开始被引入宴席。只要想吃,随时便能自己做,也可以到西安的美食街区巷陌里,周边区县的农家乐里,去品尝这乡村田园美食。

滋卷一年四季皆可制作食用。尤其在“春色满园关不住,一支红杏出墙来”的春天,万物复苏,一派生机盎然。在没有人不为之惊叹的乡间田野里,更诞生了很多野菜,有荠菜、马齿苋、刺荆菜等,用它们做出的野菜滋卷独有清香和山野味道,敬畏这大好的春天,犒劳自己蠢蠢欲动的味蕾。美哉!乐哉!悠哉!

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滋卷

原料

面粉、鸡蛋、粉条、韭菜、香油、食用油、十三香、盐、蒜茸、香醋、生抽、辣椒面、白芝麻

制法

1.辣椒面、芝麻、蒜茸油泼,加香醋、生抽、鸡精、十三香、盐调成蘸汁;

2.鸡蛋炒熟晾凉剁碎,韭菜切末,粉条切节,全部倒人盆中,加盐、鸡精、十三香、香油拌成馅待用;

3.面粉和成硬面团,揉光,擀成薄片,倒入馅,均匀拨平,顺长卷成圆柱体,切成段,蒸六分钟即可。

特点

风味特点:皮薄馅大,咸鲜适口,蒜香味浓。


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